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                        酒店廚房設計的要求及廚具采購要注意的事項

                        文字:[大][中][小] 2013-3-2  瀏覽次數:1677

                        1. 廚房面積不少于餐廳總面積的33%,洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。

                         

                          2. 廚房需設冷庫,以存放肉類、蔬菜。

                         

                          3. 廚房需設廚師長辦公室、干貨倉、調料倉。

                         

                          4. 熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點間要分開間隔。

                         

                          5. 廚房天花掃白漆,再加上防火漆。

                         

                          6. 廚房墻面鋪滿易潔瓷磚。

                         

                          7. 廚房地面鋪滿防滑地磚。

                         

                          8. 廚房與餐廳或其他范圍的間隔須用兩小時防火物料。

                         

                          9. 廚房通往餐廳的通道須分隔成兩道,一道進,一道出。

                         

                          10. 廚房通往餐廳的門須保證能隔阻火一小時,并分兩道門,中間有一個緩沖空間;門帶彈簧,能自行關閉。

                         

                          11. 須有鮮風送達廚房每一個部分,鮮風能有冷卻處理更佳。

                         

                          12. 每個爐灶之上須有運水煙罩或油網煙罩抽風,最後集中一起排出室外。

                         

                          13. 廚房每個部分均須有抽氣。

                         

                          14. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道均須包以隔熱綿,面掃防火漆。

                         

                          15. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道通往室外或餐廳其他部分均須加上防火閘。

                         

                          16. 須設一個煤氣總開關在廚房以外地點。

                         

                          17. 廚房必須有滅火筒、滅火毯等消防設備,位置及數量按不同面積設計。

                         

                          18. 廚房須有後備照明燈、走火通道燈。

                         

                          19. 廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。

                         

                                  20. 廚房所有電線須套於喉管內

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