2014. június 28., szombat

Vasárnapi menüfix: alföldi gulyásleves és csórékolbász

Mivel ezen a hétvégén végre jó idő lesz - legalábbis ezt ígérik a meteorológusok -, úgy gondoltam, hogy eheti ajánlatommal a konyha helyett a szabadba küldöm Önöket.


gulyásleves, csórékolbász, Karcsi konyhája, gasztronómia, konyha, alföldi gilyásleves

A Szabadtűzi Lovagrend lovagjaként - ez egy gasztronómiai lovagrend - ideje, hogy az általam leginkább kedvelt és leggyakrabban elkészített szabadtűzi étkekkel is megismertessem az olvasókat.

Elsőnek egy alföldi gulyásleves receptet ajánlanék, ami Magyarországon, de legfőképpen, ahogy a neve is sejteti, az Alföldön elterjedt, tájjellegű étek.
Hozzávalók:
  • 1 kg marhahús
  • 3 fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 3 szál sárgarépa
  • 3 szál petrezselyem
  • 1 kg krumpli
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db paradicsom
  • bors
  • piros paprika
  • 1 teáskanál őrölt kömény
A kockára vágott hagymát, az apróra vágott zöldpaprikát és az összezúzott fokhagymát disznózsíron megfonnyasztom, hozzáadom az apróra vágott marhahúst, sózom, fehéredésig pirítom. Lehúzom a tűzről, és hozzáadom a pirospaprikát, felengedem vízzel, és kb. 2 óra alatt lassú tűzön puhára főzöm. Félidőben hozzáadom az apróra vágott paradicsomot.

Karcsi konyhája, gasztronómia

Amikor a marhahús már majdnem puha, hozzáadom a hasábokra vágott zöldségeket és a krumplit. Fűszerezem borssal, köménnyel, ha szükséges még sóval. Készre főzöm.

Sok helyen előre elkészített csipetkét is adnak hozzá. Ízlés kérdése. Én szeretem csipetkével és anélkül is. Ha nincs gyerek a társaságban, akkor egy hosszában kettévágott csípős paprikát is ejtek a levesbe.

Igaz, hogy a gulyásleves egytálétel, de ha még sem lenne elég, akkor itt van e tipikus balkáni húscsemege, az Erdélyben is kedvelt miccs vagy csórékolbász (román neve mititei) receptje. Mi magunk is elkészíthetjük, így legalább tudjuk, mit tartalmaz.

gulyásleves, csórékolbász, Karcsi konyhája, gasztronómia, konyha, alföldi gilyásleves

Ez is egy olyan recept, aminek számtalan változatban létezik és mindenki a sajátjára esküszik; az én receptem kb. 10 féle variáns összegyúrásából készült, amihez természetesen a saját ízlésem is hozzáadtam.
Hozzávalók:
  • 1 kg darált hús (egyharmadban birka, marha, sertés)
  • bors
  • zúzott fokhagyma
  • kávéskanál szódabikarbóna
  • kiskanál őrölt csombor
  • 2 dl csont vagy húslé
A húst egyszer átdarálom, hozzáadom a fűszereket, a húslevet, alaposan összedolgozom, utána még kétszer átdarálom, majd ismét átdolgozom. Hűtőben legalább 2-3 napig érlelem. A masszából vizes kézzel hosszúkás kolbászformájú adagokat formázok, majd szabadban parázs felett, lassú tűzön megsütöm, így nem szárad ki.

Ha a lecsepegő zsírtól a parázs lángra kap, vízzel locsolom. A fűszereket ízlés szerint adagolom. Mustárral, kenyérrel, és hideg sörrel a legfinomabb.

Jó időt és jó étvágyat a:
Karcsi konyhája