2014. június 21., szombat

Vasárnapi menü: káposztaleves kolbásszal, sonkás csirkemell és fánk

Amint azt olvasóink megszokhatták, az elmúlt 5 hétben, a vasárnapi asztalra nem mindig a szokványos hétvégi ételeket ajánlom; bátran lehet a változatosság jegyében variálni a különböző ételeket.


káposztaleves, sonkás csirkemell, fánk, Karcsi konyhája, konyha, gasztronómia, falusi ízek,

Ezen a héten a falusi ízeket idézem meg, nagyon egyszerű ételekkel: a levesnél és a főfogásnál a füstölt ízek dominálnak, majd a végén egy nagyszerű nagymama-fánkot ajánlok, olyat, ami másnapra is megőrzi frissességét. Persze, ha marad belőle másnapra...

A kolbászos káposztaleves a Karcsi konyhájának egyik kedvence. Lássuk, mire lesz szükségünk az elkészítéséhez:
  • 1 közepes fej friss káposzta
  • füstölt kolbász ízlés szerint
  • 1 teás kanál őrölt kömény
  • bors
  • hagyma
  • 4-5 cikk fokhagyma
  • 1 csokor zöld kapor
  • liszt
  • zsír
  • pirospaprika
  • 2 dl tejföl
Az apróra vágott hagymát megdinsztelem kevés zsiradékon, beleteszem a felvágott káposztát, a zúzott fokhagymát, sózom, és kb. 10 percig együtt dinsztelem a hagymával.

káposztaleves, sonkás csirkemell, fánk, Karcsi konyhája, konyha, gasztronómia, falusi ízek,

Felengedem vízzel, belerakom a füstölt kolbászt, amit kb. 5 centis darabokra vágtam, fűszerezem. Amikor a káposzta megfőtt, közé teszem a felvágott kaprot, majd rántást készítek. Én a tejfölt elszoktam keverni a rántással. Ha szükséges akkor még fűszerezem. Kb. 5 perc főzés után savanyítom  - lehet ecettel -, én viszont előszeretettel használom a saját készítésű tárkonyecetet.

A füstölt sonkát intenzív íze miatt szeretem különböző ételekbe használni, és itt nem kifejezetten a bab levesre gondoltam. Az alábbi receptben is a fő hangsúly a sonkán van.

káposztaleves, sonkás csirkemell, fánk, Karcsi konyhája, konyha, gasztronómia, falusi ízek,
Hozzávalók:
  • 30 dkg füstölt sonka
  • 40 dkg csirkemell
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 4 babérlevél
  • 1 fej hagyma
  • bors
  • só (nem biztos, mert már a sonka sós)
  • 3 dl tejföl
  • 1 kanál liszt
A szalonnát apróra kockázom, zsírjára olvasztom. A töpörtyűt kiszedem. Hozzáadom a felkockázott hagymát, 2 babérlevelet és megdinsztelem. Közben a sonkát és a csirkemellet egyforma csíkokra szeletelem. Hozzáadom a megdinsztelt hagymához és addig pirítom, míg a csirkemell kifehéredik. Kevés vizet öntök alá és puhára párolom.

A sonka nem lesz kifejezetten puha, de én így szeretem. Amikor a csirkemell megpuhul, borsozom, beleteszem a maradék babérlevelet, a liszt és tejföl keverékét, amit jó simára kavartam. Ha szükséges még sózom, és készre főzöm kb 5 perc alatt. Bármilyen tésztához, makarónihoz, spagettihez megfelelő.

Karcsi konyhája

Nagyon sok fánkrecept van, ami vajat, meg egyéb nyalánkságokat ír elő. Nagyanyáink zsírral sütötték, és amennyiben a gyerekkorom fánkját akarom a számban érezni, akkor bizony jófajta disznózsírral csinálom. Ha nincs tejföl, akkor plusz négy deka olvasztott zsír kerül helyette a tésztába.
Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 3,5 dkg élesztő
  • 4 tojás sárgája
  • 1 dl tejföl
  • 4 dkg olvasztott zsír
  • 5 evőkanál cukor
  • 2 dl tej
  • csipet só
A langyos tejben egy kanál cukorral felfuttatom az élesztőt és a többi hozzávalóval bedagasztom. Letakarom és duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán ujjnyi vékonyra nyújtom, fánkszaggatóval, vagy nagyobb vizes pohárral kiszaggatom.

15-20 percet pihentetem, a közepét a kezemmel kicsit benyomom, és ez kerül alulra elsőnek a forró olajba. Az első oldalát fedő alatt sütöm pirosra, majd a másik oldalát már fedő nélkül. Lekvárral vagy porcukorral tálalom.

Jó étvágyat kíván a:
Karcsi konyhája