2014. június 14., szombat

Vasárnapi ebédhez: raguleves, sertésmáj pörkölt és "Anita" epertorta

Ha ebben a szombat délelőtti órában mindig tanácstalanok és határozatlanok a holnapi, vasárnapi ebéddel kapcsolatban, egyet se kattintsanak, mert jó helyen járnak: a Karcsi konyhájában. 


raguleves, epertorta, Karcsi konyhája, gasztronómia, konyha, sertésmáj pörkölt, gyümölcstorta

Ezen a hétvégén is változatos menükínálattal igyekszem az Önök segítségére lenni.

A tárkonyos csirke raguleves az egyik legkedveltebb levesem, a főfogás pedig olyan étel, amit személy szerint hidegen szeretek a legjobban. Az egész menüre a desszert teszi fel a koronát: még mindig tart az eperszezon, most érdemes kipróbálni ezt egyszerűségében nagyszerű tortát.

Valamikor, Dobogókőn ettem hasonló levest, igaz, ott cipóban volt tálalva és a "Mátyás király kedvence" nevet viselte. Annyira megízelt, hogy addig kísérleteztem, amíg sikerült összehoznom valamit, ami hasonlít ugyan, de mégsem az. Nekem ez az egyik leg..., leg... levesem. Egy apró titkot is megsúgok Önöknek: ha "elszúrom" a húslevest valami miatt - ilyen ritkán fordul elő -, akkor gyorsan átalakítom eme recept szerint, és senki sem jön rá, hogy eredetileg húslevesnek készült.
Hozzávalók:
  • 1 egész csirkemell
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 szál petrezselyem
  • 1 kisebb zsenge karalábé
  • 1 kisebb zellergumó
  • néhány szál petrezselyemzöld
  • 1 fej hagyma
  • bors
  • 2 dl tejszín vagy tejföl
  • 1 kanál liszt
  • egy marék aprított tárkonylevél
  • savanyításhoz citromlé
  • tálalásnál a tetejére reszelt sajt

A zöldségeket egyformára felkockázom. Egy nagy fazék hideg vízbe felteszem a zöldségeket, a petrezselyem zöldet, a hagymát egészben és az egész csirke mellett főni. Sózom. Úgy főzöm, mint a húslevest, lassú tűzön, ha kell, a habját leszedem.

Amikor megfőtt a csirkemell, kiveszem egy tányérra, hagyom hűlni kicsit, közben bekészítem a levest. A hagymát kidobom, a tárkonyt hozzáadom a leveshez. A tejszín és liszt, vagy tejföl és lisztkeverékével behabarom a levest, még főzöm kb. 5 percet, közben a csirkemellet kézzel apróra tépkedem. A darabokra tépkedett húst beleteszem a levesbe, borsozom, citromlevet adok hozzá ízlés szerint, ha szükséges még sózom. Tálaláskor reszelt sajttal szórom meg a tetejét.

Amint azt korábban már említettem, a főfogás  - sertésmáj pörkölt - egy olyan étel, amit nekem igazán hidegen "jön be".

raguleves, epertorta, Karcsi konyhája, gasztronómia, konyha, sertésmáj pörkölt, gyümölcstorta,

Hozzávalók:
  • 50 dkg sertésmáj
  • 3 fej hagyma
  • 2 kanál sertés zsír
  • bors
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld


A sertésmájat megmosom, vékony csíkokra vágom, majd lecsepegtetem, papír törlővel felitatom a nedvességet. A hagymát salátára vágom, majd a forró disznózsíron megfonnyasztom. Hozzáadom a májat, amit addig sütök, míg kívülről megfehéredik. Lehúzom a tűzről, hogy a zsír picit hűljön, hozzáadom a pirospaprikát, felengedem 1 dl vízzel, gyakori kavargatások mellett kb. 10 percet párolom. Ezután fűszerezem a májat, és hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is, majd még 2-3 percet főzöm.

Most következik a koronázási szertartás: a tökéletes epertorta.

raguleves, epertorta, Karcsi konyhája, gasztronómia, konyha, sertésmáj pörkölt, gyümölcstorta,

A süteménykészítés nem az erősségem, de nem adom fel! Ez a torta egy nagyon egyszerű és gyors, az illatától teljesen kész vagyok. De gondolom, ezzel nemcsak én vagyok így, szerintem nincs olyan ember, akit ne tudna az eperillat elcsábítani. Amikor  az eperszeletekkel díszítettem, azt vettem észre, hogy sok-sok apró szívecske nézett vissza rám a torta tetejéről. Ezzel a kis trükkel  az eper egyebesen a szívünkig hatol.
Hozzávalók a tortalaphoz:
  • 6 tojás
  • 4 evőkanál víz
  • 10 evőkanál cukor
  • 10 evőkanál liszt
  • egy sütőpor

A tojásokat szétválasztom. A tojásfehérjéhez hozzáadom a vizet, a cukrot és kemény habbá verem. A felvert tojásfehérjéhez egyenként hozzáadom a tojássárgáját, habverővel elkeverem. Ezután, miközben egy fakanálla egy irányba kavargatom, kanalanként hozzáadom a már megszitált lisztet. Óvatosan elkeverem. Egy közepes, kerek torta formát kivajazok, lisztezem. Beleöntöm a kész masszát, elegyengetem. Előmelegített sütőbe helyezzem, és készre sütöm.

Amíg a torta a sütőben készül a ceremóniára, elkészítem a habot.
Hozzávalók:
  • 50 dkg eper
  • 3 evőkanál cukor
  • 500 ml MEGGLE cukrászhab*
  • a díszítésnek 50 dkg eper
*kapható a kereskedelemben, Magyarországon, és Romániában is vásárolható nagyobb boltokban. Megkönnyíti a tortakészítést, tetszés szerint ízesíthető.

A krémnek a fél kiló epret 3 kanál cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral krumplitörővel összetöröm, vigyázva, hogy darabos legyen. A cukrászhabot, amit előtte 5-8 fokosra hűtöttem egy elektromos habverővel maximális fokozaton elkezdem kikavarni. Amikor már majdnem kész, apránként adagolva hozzáadom az összetört epret.

A kerek tortalapot kettévágom, az alsó szeletet megkenem az eperkrémmel, a másik fél kiló epret felszeletem, és rárétegezem az első sor krémre, majd megint kennek rá egy réteget. Ezután ráteszem a második réteg piskótát is, megkenem a tetejét, meg körbe a tortát is a maradék eperkrémmel, majd a tetejére rakom a maradék szeletelt epret.

Jó étvágyat kíván a:
 Karcsi konyhája