2014. június 7., szombat

Vasárnapi ebédhez: paszulyleves, fasírt gombamártással, epres rakott palacsinta

Szeretek eltérni a hagyományos menükínálattól. Magam is tudom, hogy a legnehezebb a napi menük, a heti menük elkészítése. Mindig izgalommal várjuk, hogy a konyhatündér mivel lep meg bennünket a konyhában, szegény háziasszony pedig a fejét fogja egész héten, hogy hogyan is tegye változatossá a család étkezéseit.


paszulyleves, gasztronómia, konyha, Karcsi konyhája, fasírt, gombamártás, rakott palacsinta

Ma három olyan ételt is kínálok, melyekben az alap eltér az eredeti recepttől, de garantáltan sikert fog okozni. Az elsőnél ott a pityóka és fuszulyka házasítása, a másodiknál a fasírt a gomba mártással, és a végén a csemege, amit én főfogásként is képes vagyok fogyasztani.

Levesnek jöjjön hát a szegény ember paszulylevese. Csapjunk bele!
Hozzávalók:
  • 30 dkg barna bab
  • 30 dkg krumpli
  • 1 nagy fej hagyma
  • bors
  • 1 kávéskanál majoránna
  • 1 kávéskanál őrölt kömény
  • 3 babérlevél
  • 1 evőkanál tárkony
  • 1 csapott kanál pirospaprika
  • 2 dl tej
  • 1 kanál liszt
  • 2 kanál zsír
  • tárkony ecet

Az apróra vágott hagymát 1 evőkanál zsíron üvegesre pirítom a babérlevéllel, hozzáadom az előre már beáztatott babot, felengedem vízzel, sózom, és puhára főzöm. Amikor a bab puhára főt, hozzáadom a kockára vágott krumplit, ha szükséges még sózom. Amikor már majdnem kész, hozzáadom a majoránnát, a borsot, a köményt, a tárkonyt.

A lisztből, pirospaprikából rántást készítek, majd hozzáadom a tejjel a leveshez. Amikor összefőtt, tárkony ecettel ízesítem. Tálalásnál karikára vágott nyers hagymát, vagy újhagymát adok mellé.

paszulyleves, gasztronómia, konyha, Karcsi konyhája, fasírt, gombamártás, rakott palacsinta

Játszunk tovább az ízekkel. Az alábbi kombinációt is azért találtam ki, hogy "feldobjam" a fasírtot. Mondanom sem kell, olyan jól sikerült, hogy egyre gyakrabban kell elkészítenem a fasírtot gombamártásban.
Hozzávalók:
  • 30 dkg gomba
  • bors
  • 1 kisebb csokor petrezselyemzöld 
  • 1 fej hagyma
  • 2 dl tejföl
  • 1 kanál liszt

A kockára vágott hagymát kevés olívaolajon - más zsiradék is jó- üvegesre sütöm, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt gombát, a fűszereket, a felvágott petrezselymet, 1 dl vizet. Az így puhára főzött gombát botmixerrel pépesítem.

A tejföl és liszt keverékéből készült eresztéket hozzáadom, elkavarom, majd beleteszem a fasírtokat és még 10 percig folyamatos kavarás mellett készre főzöm. Spagettivel tálalom.

A fasírt kissé megbolondított, Karcsis receptjét ITT találják.

paszulyleves, gasztronómia, konyha, Karcsi konyhája, fasírt, gombamártás, rakott palacsinta

Mivel épp eperszezon van, desszertnek készítsünk epres rakott palacsintát. Amint már megszokhatták, ez is egy egyszerű, de rendkívül finom recept, a siker pedig garantált.
Hozzávalók a palacsintához:
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 kanál cukor
  • csipet só
  • 1 csésze tej
  • fél dl olaj
  • 1 citrom reszelt héja

A tojásokat, sárgáját és fehérjét a cukorral habosra verem, hozzáadom a többi hozzávalót, és szokásosan megsütöm. Vastag palacsintákat sütök, majd elkészítem a krémet.
Hozzávalók:
  • 50 dkg eper
  • 3 evőkanál cukor
  • 500 ml MEGGLE* cukrászhab
  • a díszítésnek 50 dkg eper

*kapható a kereskedelemben, Magyarországon, és Romániában is vásárolható nagyobb boltokban. Megkönnyíti a tortakészítést, tetszés szerint ízesíthető.

A krémnek a fél kiló epret 3 kanál cukorral és egy zacskó vaníliás cukorral krumplitörővel összetöröm, vigyázva, hogy darabos legyen. A cukrászhabot, amit előtte 5-8 fokosra hűtöttem egy elektromos habverővel maximális fokozaton elkezdem kikavarni. Amikor már majdnem kész, apránként adagolva hozzáadom az összetört epret.

Az egészet összerétegezem, és már tálalható is.

Jó étvágyat kíván a:
Karcsi konyhája