2014. május 10., szombat

Vasárnapi ebédhez: húsgombóc csorba, csirkecomb pityókaágyon és bögrés mákos

A magyar családoknál a klasszikus hétvégi, vasárnapi menüt a húsleves, rántott hús, töltött káposzta és valamilyen sütemény alkotja. A fixen rögzített szabályok azonban káros hatással vannak a főzés örömére, a konyhaművészetre, ezért... 


húsgombóc, csorba, leves, gasztronómia

... most egy alternatívát kínálok Önöknek, amivel szintén egy kiváló vasárnapi menüsort tudnak összeállítani, ráadásul secperc alatt.

Levesnek mára a húsgombóc csorbát ajánlom, ami Erdélyben rendkívüli sikernek örvend, gyakran a lakodalmak fő levese is. Most a zöldségek szezonjában ideális, savanyúsága miatt frissítő, étvágygerjesztő leves. Savanyításhoz általában a sokfelé nyári hűsítő italként is fogyasztott korpaciberét használom, de lestyán vagy az ecetes tárkony is ugyanúgy használható e célra.

A húsgombóc csorbára hatványozottan igaz a "mindenki másképp csinálja" mondás, személy szerint még nem fogyasztottam két egyforma módon elkészítve; számtalan recept áll rendelkezésünkre, ezekből most az egyik kedvencemet osztom meg Önökkel.

karcsi konyhája, receptek, gasztronómia
Hozzávalók:
  • 40 dkg vegyes (fele-fele arányban disznó és marha) darált hús
  • 1 nyers tojás
  • nagy maréknyi gríz (búzadara)
  • 3 szál sárgarépa
  • 2 száll petrezselyem
  • 6 szem krumpli
  • 1 paradicsom
  • 1 fél zöld paprika
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 1 nagy marék lestyán
  • 1 kisebb marék tárkony
  • 1 kisebb marék petrezselyemzöld
  • fehér bors
  • 1 kávéskanál pirospaprika
  • savanyításhoz korpacibere, lestyán- vagy tárkonyecet
A darált húst összekeverem a grízzel, 1 tojással, sóval, borssal, fél fej reszelt hagymával. Formázható masszát készítek, ha túl lágy, akkor kevés grízt adok még hozzá. Kisebb húsgombócokat formázok egy tányérra, és félreteszem. A zöldségeket és a krumplit, apró egyforma kockákra vágom, kb. 3 liter vízben oda teszem főzni, hozzáadok egy fél zöld paprikát. Csak sózom.

Közben 1 hámozott paradicsomot a maradék fél hagymával robotgépben pépesítem, és hozzá adom a leveshez. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadom a húsgombócokat. Amikor a húsgombócok feljönnek a leves tetejére, hozzáadom az apróra vágott zöld fűszereket, majd savanyítom korpaciberével, ha nincs akkor lestyán- vagy tárkony ecettel.

Főfogásnak a csirkecombokat pityókaágyon kínálom, ami önmagában adja a köretet is. Könnyen, és gyorsan elkészíthető étel, amit a gyerekek is nagyon szeretnek.

csirkecomb krumpliágyon, csirkecomb, krumpli, gasztronómia, krumpli, burgonya
Hozzávalók 4 személyre: 
  • 8 felső csirkecomb 
  • 2 nagy fej hagyma
  • 6 nagyobb krumpli
  • bors
  • bazsalikom
  • 1 dl olaj
  • fél csomag sült csirke fűszerkeverék
  • 15 dkg reszelt sajt
A megtisztított combokat bedörzsölöm a sült csirke fűszerkeverékkel. A hagymát és a krumplit megtisztítom és fél cm vastagra szeletelem őket. Egy hőálló edény aljába töltöm az olajat, szép sorba leterítem a hagymát, majd rárétegezem a krumplit, sózom, borsozom. Rárakom a csirkecombokat bőrrel felfele, megszórom darabolt bazsalikommal, lefedem, és kb 35 percig sütöm.

35 perc után leveszem a fedőt, 5 percre vissza teszem, majd kiveszem ismét a sütőből és megszórom a csirkecombok tetejét a reszelt sajttal, még addig sütöm míg a sajt meg nem pirul a tetején. 

Desszertnek a bögrés mákos süteményt ajánlom, ami szintén az elronthatatlan, egyszerű sütemények kategóriája. Mák helyet használhatunk diót is.

bögrés mákos, gasztronómia, sütemény
Hozzávalók:
  • 1 bögre* mák 
  • 1 bögre liszt
  • 1 bögre darált cukor
  • 1 bögre tej
  • 1 tojás
  • kis vaj
  • 1 sütőpor
  • egy nagy marék mazsola
  • csipet só
* kb. 2,5 dl.

Összekeverem a lisztet a mákkal, hozzáadom a darált cukrot, majd a tejet, a tojást, a sütőport, a csipet sót és robotgéppel összekeverem. Kivajazok és kilisztezek egy kisebb méretű, de magasabb szélű tepsit és beleöntöm a tésztát. Megszórom mazsolával. Közepes lángon addig sütöm, amíg a teteje egy kissé megbarnul. Közben egy fogpiszkálóval ellenőrizhetem is, ha már nem ragad akkor jó. Amikor kisült, felkockázom és porcukorral meghintem, de megkenhetem lekvárral is. Kb. 20 perc alatt ki is sül.

Mivel kint tombol a tavasz, és küszöbön már a nyár, és ilyenkor általában félszemmel mindig kifele kacsintunk, a fenti menü összeállításánál törekedtem a könnyen, gyorsan elkészíthető receptek ajánlására.

Jó étvágyat kíván a Karcsi konyhája.