2014. május 17., szombat

Vasárnapi ebédhez: háromszéki tokányleves, gombapaprikás kapros nokedlivel és háromszéki pogácsa

Remélem a múlt heti menü ajánlatunkból sok olvasónk tudott ötletet meríteni, és a folytatás hasonlóan kedvező lesz. Már több mint két éve élek Sepsiszentgyörgyön, és mint nagy konyharajongó és receptgyűjtő célomul tűztem ki, hogy összegyűjtsek, és elkészítsek minél több Székelyföldi receptet.


gasztronómia, Karcsi konyhája, háromszéki tokányleves, gombapaprikás, kapros nokedli, háromszéki pogácsa,

Erre a hétvégére, kifejezetten a Háromszéken tanult, megismert receptjeimből állítottam össze egy csokorral.

Tudnia kell a kedves olvasónak, hogy csak olyan receptet ajánlok, amit én magam elkészítettem, és kipróbáltam, sőt a kedvenceim közzé tartozik.

Kezdetnek egy tartalmas leves a háromszéki tokányleves.
Hozzávalók:
  • 20 dkg császárhús, vagy füstölt sonka
  • 40 dkg sertéshús
  • 60 dkg krumpli
  • 1 fej hagyma
  • 1 zöldpaprika
  • 3 babérlevél
  • bors
  • pirospaprika
  • 1 evőkanál tárkony ecet
  • 1 evőkanál disznó zsír
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál liszt
  • 1 dl tejföl
  • 2 dl tej
A hagymát apróra kockázom, a zsíron megfonnyasztom, hozzáadom az apróra kockázott zöldpaprikát és a felkockázott császárhúst vagy füstölt sonkát. Összeforgatom, a tűzről lehúzva hozzáadom a pirospaprikát. Felengedem vízzel, hozzáadom a kockázott húst, sózom, borsozom. Amikor a hús már majdnem megpuhult, hozzáadom a kockára vágott krumplit és babérlevelet.


Egy tálkában a tojássárgáját liszttel és tejföllel simára keverem, hozzáadagolom a tejet is. Miután a levesben levő dolgok megfőttek, hozzáadom az elkészített eresztéket. Tárkonyecettel ízesítem. Ízlés szerint kevés cukrot is adhatunk hozzá.

Ha már hús volt, akkor jöjjön főfogásnak egy olyan étel, aminek most van a szezonja, a gomba és a kapor miatt: gombapaprikás kapros nokedlivel.

gasztronómia, Karcsi konyhája, háromszéki tokányleves, gombapaprikás, kapros nokedli, háromszéki pogácsa,
Hozzávalók:
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 1 fej hagyma
  • 60 dkg gomba
  • bors
  • pirospaprika
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 dl tejföl
Az apróra kockázott füstölt szalonnát zsírjára olvasztom, hozzáadom a szintén apróra vágott hagymát, amit a forró zsiradékon lefonnyasztok. Hozzáadom a pirospaprikát, majd a gombát. Felengedem kevés vízzel, fűszerezem sóval.

Puhára párolom a gombát. A lisztet a tejföllel elkeverem, kevés forró levet a gombapaprikás alól hozzáadok és azzal is simára keverem, hozzátöltöm a gombapaprikáshoz. 2-3 perc főzés után hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, babérlevelet, borsot és azokkal is további 3-4 percig készre főzöm.

A kapros nokedli elkészítéséhez 3 tojásra, 40 dkg lisztre, egy csokor friss zöld kaporra sóra és pár kanál langyos vízre van szükségünk.

A hozzávalókat összedolgozzuk, hogy szaggatható legyen. 10 percig állni hagyjuk. Én a galuskát mindig hagyom állni szaggatás előtt 10-15 percig, így sokkal jobb lesz az állaga. Enyhén sós, fővő vízbe galuskaszagtóval beleszaggatjuk; amikor a galuska feljön a víz tetejére, készen van és szűrhetjük.

Szűrés után meglocsolom egy kis extra szűz olíva olajjal, vagy ha nincs, napraforgó olajjal, hogy ne ragadjon össze. Nemcsak gombapaprikás, bármilyen pörkölt mellé finom a kapros galuska.

Az előző két fogás után desszertnek egy könnyű pogácsát ajánlok, amit valamikor itt Háromszéken kenyér helyett is fogyasztottak. Az elkészítése oly könnyű, hogy még a kezdő háziasszonyok is bátran elkészíthetik.

gasztronómia, Karcsi konyhája, háromszéki tokányleves, gombapaprikás, kapros nokedli, háromszéki pogácsa,
Hozzávalók:
  • 30 dkg liszt
  • 3 dl aludttej
  • 5 dkg vaj
  • mokkáskanál őrölt kömény
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál só
  • a tetejére:
  • egy tojás sárgája
  • reszelt sajt
A száraz hozzávalókat egybeöntöm, majd egy tálba átszitálom, hozzáadom a vajat, az aludttejet, és szép sima tésztát gyúrok. Ha igényli, mert túl ragadós a tészta, akkor kanalanként még adok hozzá egy kevés lisztet.

Lisztezett deszkán, ujjnyi vastagra nyújtom, apró pogácsákat szaggatok belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. A tetejét megkenem a felvert tojássárgájával, majd megszórom a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Amint látják, egyszerű, gyors és finom.

Jó étvágyat kíván a:
Karcsi konyhája, gasztronómia